茶叶的自带本香使得很多人对于茶叶爱不释手,茶叶中含有清香淡雅,或者是自然花香,这都离不开茶叶中含有的氨基酸,氨基酸释放的清醇香气各有不同。高温干燥的方式不同,甚至是茶叶出土的地域不同均会导致茶叶各异,新茶和陈茶的口感也会有区别,那么,2021年新茶和陈茶怎么分辨出来?
一、观其色
2021年的新茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光;红茶贮存时间长,会让茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使茶叶色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使茶叶的汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
二、问其香
2021年新茶和陈茶可以从香味上对两种茶叶进行分辨。根据研究表明,三百多种成分组成了茶叶的香气。它们香气在茶叶存放的过程中,在不断发挥,同时又慢慢的氧化。长时间的进行存放,会导致茶叶的香气就会由高变低,香气就会由新茶时的清香变得低闷混浊。
三、品其味
还可从茶叶的味道去辨别是否是新茶与陈茶。因为在存放过程中,茶叶中构成滋味的一些物质,有的会挥发到没有,有的会成为不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。不管哪种类型的茶,新茶的滋味基本上都是醇厚鲜爽,反倒是陈茶显得口味清淡。
新鲜的花果都会自带香气,口感香脆清甜。2021年新茶也是如此,新茶的香醇清甜是陈茶所不能比拟的,新茶香气扑鼻,带来大自然中清新的甘醇,陈茶因为久置,香气逐渐散去,色泽和膨胀度也会发生相对应改变,表面会缺少嫩感,变得干枯。