在我们日常生活是的泡茶中，可以大都是用刚烧开的水直接冲泡。可是有些茶叶对水温的要求比较苛刻，其实大部分茶叶对水温都有一定的要求。特别是信阳毛尖，对于水温的要求比较严格，因为信阳毛尖在采摘上以嫩鲜小为主，要炒制的过程中也是用小火炒制，在冲泡时如用太开的水对茶叶的冲泡在口感上比较苦涩，在汤色上颜色以黄发暗，在冲泡的次数上也会相对减少
在选茶叶时有很多人认为经得起开水冲泡的才是好茶，这样才能泡出茶叶应有的香味，也有一些人说好的茶叶根本不怕开水烫，这到底是怎么回事呢？
对茶的好坏判断，其实每个都有自已的一套方法，好茶本来也就是相对的，简单的来说，好茶都是用相同的原料制做出来的，如果都能满足这些条件，基本上茶叶的品质就可以得到保证，原材料对于茶叶来说至关重要，不论是红茶和绿茶都是相同的。上好原料自然就能出好茶。营养物质丰富，所以在冲泡的过程中要安按照茶的属性来决定水温。特别是早期的信阳毛尖，在水温上要求不能超过90度。水温控制不好严重影响口感的品相。
茶叶为什么说会有二次生命，其实这和工艺有着关好的原材料，在经过正确有加工之后，就能够有效的把里面的所有营养物质释放出来，可以展现出最好的一种风味。如果加工不良的茶在选择水温时如不能很好的控制，就能很好的掩盖茶的缺点，相反会暴露出很多的缺点。所以很多人才会说好茶不怕开水烫，因为在一定的程度上就能更正确判断茶叶的品质是不是真的好，但是也没有必要用沸水去检验是不是好茶，因为茶的好不好喝，这是和原材料有一点的关系，我们在日常泡茶时只要先了解所泡的茶的属性，控制好水温都能泡出好喝的茶。最后大部分茶都是怕用滚开的水冲泡，这样泡的茶出味快但冲泡的次数少口感不匀称。就体验不到茶的特点。
说起信阳毛尖茶，是许多爱茶人士的心头之好。毛尖茶味浓，香气高，耐冲泡，营养价值高，回甘生津，是不可多得的好茶。但是正在毛尖价格略贵，市面上的茶叶难辨真伪，有时候好价格未必能买到好茶叶。那么，信阳毛尖价格为何如此的贵呢？我们一起来了解一下
首先，真正高品质的毛尖都生活在海拔500-600米高山上，这里有着得天独厚的自然条件，雨量充沛，土壤肥沃。而高品质信阳毛尖一般只在春季采摘，茶期一般只有20多天，而且当天采的茶必须要当天炒好，采茶是一个与时间赛跑的工作。好茶产量小，市场上供不应求，价格自然就高。
相比起采摘的问题，毛尖茶还面临的窘境是制作工艺，信阳毛尖之所以好喝，除了产地因素，更重要的是制作工艺。尽管当地人都称家家都会炒茶，但品质各不相同。讲究的信阳毛尖全部采用手工工艺炒制而成，这种传统工艺已经被列入国家非物质文化遗产，濒临失传。老一辈的炒茶师傅渐渐老去，能够掌握真正手工炒制技艺的匠人越来越少，成品的信阳毛尖更显得弥足珍贵。
接着便是存放难的问题。手工炒制的毛尖可在常温状态下保存最长半年不会影响口感，但要长期保存还是要冷冻保存，信阳毛尖的保存成本显然要高于其他绿茶。加上茶叶本身易受潮，易吸味，保存稍有不当，便无法饮用。所以信阳毛尖的贵并不是贵在包装，贵在形式，而是贵在工艺，贵在品质。
文章转自www.xymjtea.com（信阳毛尖网）