信阳作为河南地区茶叶生产的重要地区，近些年凭借其所生产的毛尖茶开始在河南地区声名鹊起，其毛尖茶也受到了越来越多茶叶爱好者的青睐。据了解，近几年信阳毛尖的市场需求量不断增加。那么，信阳毛尖为什么越来越受欢迎呢？

1、浓郁的香味

随着摇青温度增加，信阳毛尖香气综合评价指数明显降低，表明做青温度对毛尖茶的香气类型产生较大影响。低温做青综合香气以吲哚、橙花叔醇、芳樟醇、氧化芳樟醇、己酸叶醇酯等花香型香气为主，香气组分更为丰富。苯乙烯具有油脂类香气，甲氧基-丙二醇具有类似甜杏、坚果的香气，这都为毛尖的嫩香风格提供了较好的香气物质基础。

2、多样的炒锅

传统炒制手法复杂，根据不同鲜叶原料和炒制阶段，采用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等几大手法进行。传统的毛尖茶手工炒制器具，如烧饭锅样式炒茶锅，又发展到狭边的斗锅，由抬灶发展到连灶。为了改善毛尖茶手工炒制的作业条件，科研人员先后研发了电炒锅、电磁内热龙井茶炒茶锅、龙井茶远红外炒茶锅等。目前，电炒锅和远红外炒茶锅在毛尖茶生产中应用较多。

3、先进的杀青工艺

鲜叶经摊青机摊放后由输送机送入滚筒杀青机进行杀青，部分生产线还会结合微波茶青机进行补杀。杀青叶经过茶叶提升机或者箱型链板式茶叶摊凉回潮机摊凉回潮，然后投入连续理条机进行初步理条，摊凉回潮后进行二次理条（有微波补杀工序的生产线两次理条连续进行,不经过摊凉回潮）。理条叶在自动称量器与多工序匀料分料斗的控制下投入几锅连续长板式信阳毛尖炒制机压扁磨光。摊凉回潮后，送入辉干机进行辉锅至茶叶含水量达到标准。

目前，质量可靠的信阳毛尖已经开始成为信阳地区的一大特色产品，越来越多的人慕名前来购买这一款产品，极大了拓宽了信阳地区的知名度。相信未来，伴随着这一产品工艺的进一步改良，该茶叶的品质将会进一步得到提升。