信阳茶叶拥有非常悠久的历史，尤其绿茶更是千古流传，在茶叶发展的漫漫征途中，经历了太多的历史性变革。对于茶叶的品质而言，除了要对茶树的种类和鲜叶的原材料的影响外，加工条件和加工技术是重要的决定因素。信阳茶叶特别是信阳毛尖，为茶叶之精品，由其地理环境、土壤结构、气候环境等天然条件孕育而成，要让信阳茶叶的质量得到大幅度提升，这就要求在加工的工艺上下细功夫。

信阳茶叶在古唐代的时候属于团茶，外形像饼，称“大馍茶”。宋以来，逐渐改进为散茶，这使得茶叶的品种又分为粗茶和细茶两类。直至晚清，信阳毛尖独具风格。信阳人在西南山（西山泛指董家河及浉河港一带，南山泛指李家寨鸡公山一带）先后创办和扩种茶园种植信阳茶叶，到安徽六安及杭州西湖一带名茶产区经进茶种，同时请来当地茶师，把六安的竹把炒茶和龙井的手工理条手法融合使用，工艺和茶叶质量又有所改进提高。

二十年代初期时，在车云山有一位叫做吴彦远的制茶工，他在车云山的茶社被雇来炒茶，他所炒的茶独特而香溢，在他手中进行多次的抛抓然后再散开，茶条在锅壁滚落，意外地发现茶条较快的形成圆直形状，便有意识的反复多次抓起、撒开、滚落，果然茶条很快变圆直且有光泽。茶工们看后面面相觑，称赞法可取。而后，吴彦远又出新招，改小把为大把炒“熟锅”。后来才发现原来是两只手手各捏住一个小茶把去炒茶，但是两只胳膊都会感觉到疲劳难耐。他就试用两只手一起握一个大茶把炒茶，这样便可以换着休息，从而减缓了疲劳，茶叶的形状也好，便开创了大把炒“熟锅”的先例。此后，信阳茶叶的独特，慢慢在西南山传开，并在切身实践中又不断改善提升，精益求精。